Кристаллы кальция вместо порчи: доктор медицинских наук Владимир Неронов объяснил природу белого налета на сыре

Появление светлых пятен или тонкого белесого слоя на поверхности сырного продукта не всегда свидетельствует о его непригодности к употреблению. Как пояснил доктор медицинских наук и инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Владимир Неронов, подобный эффект нередко является естественным физико-химическим процессом.

Согласно информации, которую приводит «Лента.ру» со ссылкой на эксперта, потребители часто ошибочно принимают такой налет за плесень, особенно если сыр подвергался длительному хранению в холодильной камере. Однако в ряде случаев за визуальным изменением структуры стоит лишь кристаллизация лактата кальция, что не указывает на порчу продукта.