Кулинарные хитрости: как метод термической обработки меняет энергетическую ценность рациона

Способ термической обработки пищи напрямую влияет на ее энергетическую ценность. При тушении часть калорий переходит в соус, что снижает калорийность самих ингредиентов.

На кухне даже привычные действия могут существенно изменить состав привычного ужина. По мнению Елены Ершовой, занимающей пост доцента на кафедре профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета прописки, калорийность пищи напрямую зависит от выбранного способа приготовления.

Так, при тушении часть питательных веществ уходит в соус, из-за чего сами ингредиенты становятся менее энергоемкими. Эксперт подчеркивает, что итоговый уровень калорийности может как снижаться, так и расти, в зависимости от конкретных продуктов и примененной техники нагрева.