Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин в беседе с NEWS.ru обосновал высокую питательную ценность цельнозерновой овсяной крупы по сравнению с привычным геркулесом. По мнению специалиста, ключевым фактором здесь выступает минимальное воздействие температуры при производстве.
Согласно пояснениям ученого, овсянка представляет собой либо целые, либо раздробленные зерна, которые сохраняют внутреннюю плотность и все важные элементы. В отличие от них, геркулес и овсяные хлопья проходят процесс предварительного пропаривания и сплющивания.
Именно из-за потери целостности функциональных компонентов зерна и биохимических свойств, как отметил Опарин:
Цельная крупа является более выгодным вариантом для диетологии.
Стоит учитывать, что из-за своей структуры такой продукт требует гораздо больше времени при варке.
